由酸與醇縮合而成的化合物，是自然界果香的主要來源——香蕉的乙酸異戊酯、梨子的多種乙酸酯皆是。氣味普遍甜潤、圓滑、水果糖感，也有例外如乙酸沉香酯呈現佛手柑與薰衣草的清爽面貌。果香調與美食調香水大量依賴酯類建構「多汁感」。
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 術語表