利用超臨界狀態的二氧化碳作為溶劑萃取香氣分子，減壓後 CO2 直接氣化逸散，成品不殘留溶劑。全程低溫進行，能保住怕熱分子，所得香氣常被評為最接近原料本身，例如 CO2 薑萃取保留了鮮薑的多汁感。設備成本高使其單價偏高，但在精品香水與食品香料領域使用比例持續上升。
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 術語表