以水蒸氣帶出植物中的揮發性分子、冷凝後分離油水兩層的萃取法，是精油生產的主力工法。蒸餾過程的高溫會改變部分分子——玫瑰精油與玫瑰原精聞起來不同，工法差異是主因之一。副產物的水層即純露（hydrosol），如玫瑰水、橙花水，本身也是香氛與食品原料。
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 術語表