苯環上接羥基的一類化合物，氣味多帶煙燻、藥感、焦油與皮革氣息，代表如癒創木酚（煙燻感）、丁香酚（丁香）。樺木焦油與皮革調的燻烤性格，化學上主要由酚類貢獻。酚類也出現在正山小種茶、威士忌泥煤中，跨界的「煙燻」感有共同的分子語源。
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 術語表